Gastronomický slovník
a la carte
| Slovenský výraz | alakart |
| Anglický výraz | a la carte |
Termín z francúštiny “podľa jedálneho lístka” používaný v gastronómii (voľný výber pokrmov a nápojov za pevné ceny).
a la king
| Slovenský výraz | a la king |
| Anglický výraz | a la king |
Znamená pripravené s bešamelovou omáčkou, hríbami, zelenou a červenou paprikou a korením.
Aron alpský (Arum alpinum SCHOTT et KOTSCHY)
| Slovenský výraz | Aron alpský (Arum alpinum SCHOTT et KOTSCHY) |
| Anglický výraz | Aaron Alpine |
| Nemecký výraz | Aaron Alpine |
| Francúzsky výraz | Aaron Alpine |
| Taliansky výraz | Aaron Alpine |
Aron alpský je trváca bylina
listy: kopijovité, lesklé s hnedými škvrnami na rube
kvety: bledožltozelené, zavinuté do šúlka
plod : čierna bobula
-rastie zvyčajne na jar
Účinok a použitie: hluza árona – DROGA
Učinok a požitie: Táto droga má protizápalový účinok, používa sa pri ochoreniach dýchacích ciest(laryngitída, kašel..), tráviaceho ústrojenstva (kolitída, hyperacidita…), hemoroidov
abaisée
| Slovenský výraz | abaisée |
| Anglický výraz | abaisée |
Francúzsky termín,ktorý popisuje lístkové cesto ktoré bolo na tenko zrolované, alebo vo forme piškóty narezané na veľmi tenké plátky.Tieto plátky cesta sa používajú na prípravu dezertov.
abalones
| Slovenský výraz | morské uši |
| Anglický výraz | abalones, ormers |
| Nemecký výraz | Meehrohren |
| Francúzsky výraz | ormeaux |
| Taliansky výraz | orecchie di mare |
veľký morský jedlý ulitník
ABC
| Slovenský výraz | ABC koktail |
| Anglický výraz | ABC |
Pohár: Old Fashioned pohár
Metóda: suroviny nalejeme do pohára v ktorom miešaný drink podávame (straight way)
Ingrediencie:
2cl Amaretto
2cl Baileys
2cl cognac
Abondance
| Slovenský výraz | Abondance |
| Anglický výraz | Abondance |
Textúra – polotvrdý syr
Mlieko- pasterizované al. syrové kravské
Obsah tuku- 48 %
Pôvod- Francúzsko
Vlastnosti
– výrazná ovocnatá a pikantná chuť
– cesto je vláčne s malými dutinami
– prvýkrát bol vyrobený v 5. storočí
– pochádza od kráv abondanceského plemena
Absinth Palina pravá (Artemisia absinthium L.)
| Slovenský výraz | Palina pravá (Artemisia absinthium L.) |
| Anglický výraz | bbsint |
| Nemecký výraz | Absinth |
| Francúzsky výraz | absinthe |
| Taliansky výraz | artemisia |
Palina pravá je trváca bylina.
Stonka- silne rozkonárená, v dolnej časti drevnatá
Listy- trojito perovito zložené, striedavé, s dlhými stopkami
Kvety- farba: žlté, sú usporiadané do riedkych metlín
Plod- nažky bez chocholca
DROGA- vňať paliny
Účinok a použitie
– stimulujú vylučovanie tráviacich žliaz, žlčníka a podžalúdkovej žľazy
– zlepšujú chuť do jedla a trávenie
predpisuje sa i pri gastritíde, kolikách v žalúdku, cholecystopatii
– používa sa i pri črevných parazitoch i ako prostriedok proti lupinám
-je základnou zložkou destilátu s názvom Absinthe
Aburage
| Slovenský výraz | Aburage |
Aburage je výraz z Japonskej kuchyne používaný pre vyprážané kúsky tofu.