Beef Steak Mignon s fondant zemiakom

Suroviny

Sviečková irská alebo argentínska 500 g

Zeler menši 1 ks

Zemiaky 2 ks

Víno červené 150 ml

Vývar 200 ml

Cesnak 2 strúčky

Šalotka 1 ks

Smotana na varenie

Maslo

Mleté čierne korenie

Morská soľ

Vetvička rozmarínu

Postup receptu

Mäso s chaldničky vyberte asi tak 30 až 60 minút pred úpravou , potrite dobre olivovým olejom ale nesoľte, nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Zelerové puré si pripravíme nasledovne, v malom hrnćeku speníme šalotku, pridáme nakrájaný strúčik cesnaku, pridáme pokrájaný zeler, podlejeme vývarom a varíme do mäkka, prilejeme smotanu a pridáme kúsok masla na zjemnenie a nakoniec rozmixujeme podorným mixérom na púre dochutíme soľou.

Medzi tým si pripravíme fondant zemiaky. Zemiaky ošúpeme a vykrojíme z nich formou valce alebo koliečka ci štvorce, záleží od vašej fantázie a formičiek. Rúru si rozohrejeme na na 260°C , neskôr stiahneme na 160°C na malú panvičku si dáme si 50g maslo s trochou oleja a rozohrejeme, vykrojený zemiak rýchlo opečieme za mierneho otáčania asi tak 1 minútku, pripravíme si malý pekáč a postavíme do neho zemiaky ktoré potrieme roztlačeným cesnakom, podlejem vývarom 75ml a posypeme lístočkami rozmarínu alebo len tak cez ne položíme vetvičku tymiánu, prikryjeme a pečieme do mäkka, nakoniec odokryjeme a dopečieme dozlatova, ak si nie sme istý či je zemiak mäkký použijeme ,, dlhú drevenú ihlicu na ktorú napichujeme ražniči ,, a vyskúšame či je pekne mäkký tak že ho z vrchu prepichneme. 

Do rozohriatej rúry si vložíme ťažkú liatinovú panvicu dobre ru rozžeravíme a nakoniec dame na sporák a dáme ho na plný výkon, pridáme trocha oleja a steak(y) rýchlo opečieme s každej strany po 1-2 minútach, pokoreníme drveným korením a nakoniec vložíme aj s panvicou do rozohriatej rúry na 3-5 minút na teplotu 52 °C tak mude mäso pripravené na krvavo ciže Rare ak ho chceme na Medium Rare tak na teplotu 56 °C stale pri tom istom čase. Nakoniec mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať približne 10 minút a tam nám mäso dojde.

Zatiaľ čo nám mäso odpočíva pripravíme si z výpeku šťavu a to tak že panvicu na ktprej máme výpek rozohrejeme na miernu teplotu, vlejeme červené víno a privedieme k varu, použijeme varechu a miešame tak aby sme výpek dobre rozmiešali s vínom, stiahneme a šťavu zredukujeme na polovicu, dochutíme.

Nakoniec si sparíme na masle koreňovú zeleninu a podávame. Prajem dobrú chuť.

PS: Nakoniec len pridám teplotu na prípravu steak-u Rare (52 C) Medium Rare (54 C) Medium (60 C) Medium Well (65 C) Well done (70 C)