.jpg?s3=1)
Suroviny
Bravčová panenka 600g
Parmská šunka 6ks
Zeler 250g
Hríby Shi take 100g
Hríby Buna Shimeji 100g
Hríby Enoki 100g
Zemiaky Bataty 1ks
Smotana na varenie 50ml
Šalotka banánova 1ks
Zemiaky Anya 450g
Víno biele 50ml
Maslo 50g
Olej
Soľ
Korenie mleté biele
Korenie mleté čierne
Postup prípravy
Hríby si očistíme, premyjeme pod tečúcou vodou ,, zbavíme len zeminy a opláchneme ,, môžete použit aké koľvek hríby. Na panvičku si pridám maslo a olej prihodíme hríby ,, shi-take nakrájam na hrubšie plátky ostatné hríby nekrájam len ich od seba oddelím pridáme na maslo , začneme restovať, neskôr prilejeme biele víno ale len podlievame a dusíme, nakoniec pokvapkáme citrónom, pridame kúsok masla a ochutíme. Držíme v teple.Pripravíme si panenku a to tak že ju odblaníme a očistíme, prekrojíme asi na 3 rovnaké časti o váhe 200g, zabalíme do plátkov parmskej šunky ,, ja používam dva na jednu porciu ,, posypeme soľou a mletým korením. Odložíme do chladu.
Zemiaky ANYA umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na polivicu a dáme variť do osolenej vody ,, dávajte pozor su uvarené dosť rýchlo ,, keď sú makké odstavte ich vodu zlejte a nechajte ich vychladnút neskôr ich bude piecť alebo smažit v oleji to je na vás. Sladký zemiak si očistíme a nakrájame na tenké lupene, polovicu z nich nakrájame na dlhé tenké pásiky ktoré vysmažíme v horúcom oleji a potom ostatne lupene, necháme na papierovej utierke vychladnúť ,, toto budete potrebovat pri dekorácii ,, ale nemusíte.
Zelerové purée si pripravíme nasledovne, speníme menšiu šalotku pridáme zeler a dusíme do mäkka, keď je zeler mäkký pridáme trochu mlieka a rozmixujeme na kašu zjemníme smotanou a dochutíme.
Obalenú panenku si opečieme na panvici zo všetkźch strán a vložíme do vyhriatej rúry na 170C a pečieme približne 12 minút. Po dopečení mäso nechmáme postáť pár minút a až potom krájame a servírujeme. Nakoniec na tanier nanesieme zelerové purée, pridame hríby na to nakrájanu panenku, polejeme výpekom, podávame s opečenými alebo smaženými zemiakmi a lupienkami zo sladkých zemiakov. Ako vino odporúčam Chablis Grand Cru alebo dobrý Riesling od Trinbach Alsace. Prajem dobrú chuť.