.jpg?s3=1)
Suroviny
Čokoláda kvalitna 75% 250g
Smotana 33% 160ml
Maslo 35g
Voda 2PL
Kakaový prášok
Pražené mleté orechy
Pomarančový cukor
Kávový likér - Kahlúa alebo Padron XO CAFE
Orechový likér - Frangelico
Pomarančový likér - Cointreau likér
Postup
Základ je dobrá čokoláda a hlavne jej spracovanie, čokoládu roztopíme nad parou ,, nie vo vodnom kúpely ak ju prehrejeme tak sa zhrčkuje a môžete začať odznova ,, miska by sa nemala dostať do kontaktu s vodou ... pridajte do misky dve PL vlažnej vody a potom nasekanú čokoládu. Miešajte až do rozpustenia, malo by to trvať asi tak 8minút.
Základom francúzkych truffels je ganache, do rozpustenej čokolády pomali prilievajte smotanu a stále miešajte až vám čokoláda nevsiakne smotanu, táto zmäs sa volá ,, GANACHE ,, takto pripravený granache odstavte, misku odložte na stranu a nechajte ganache oddýchnuť asi tak 20 minút. ,, nezabudnite misku vybrať z parného kúpeľa ,,
Po 20-30 minútach opäť privedieme vodu k varu, stiahneme a jemne zahrejeme GANACHE a keď zbadáme že sa začína topiť pridáme maslo a jemne ho vmiešame. Keď je maslo dobre vmiešané prelejeme celú zmäs do misky a necháme vychladnúť a potom vložíme do chladničky asi na 8-12 hodín.
Kludne si mozete dochutit cokoladu pred chladenim cognac-kom, rumom, tia maria likerom alebo akymkolvek likerom po ruke, ja som rozdelil dvojitú dávku na tri časti a ochutil kávovým likérom, pomarančovým likérom a orechovým likérom.
Výroba Truffels ....
Misku vyberieme z ladničky, do jednej misky si nasypeme kakaový prášok, do druhej pomarančový cukor do daľšej opražené pomleté a preosiate orechy ,, použijeme len to čo ostane v site ,, .
Na vyberanie čokolády môžete použiť kávovú lyžičku s ktorou budete čokoládu zoškrabovať a potom tvarovať v dlaniach alebo použite vykrajovačku na melón. Najprv si pripravte Truffels obalované v kakaovom prášku a neskôr v prášku zo zeleného čaju čo ale nie je podmienkou. Skladujeme ich v chladničke a spotrebujeme do 5tich dní alebo ich môžeme dať zmraziť a vybrať hodinku pred podávaním. Ak ich budete mraziť tak do misky alebo nádobky ich ukladajte vo vrstvách ktoré bude oddelovať papier na pečenie.
_1.jpg)
Odporúčam podávať určite k Champagne tak ako to majú radi vo Francúzku no kľudne podávajte aj ku káve.