Suroviny
Bravčový bôčik v celku 450g
Baklažán 1ks
Mladé špenátove listy 250g
Cibuľa 1ks
Cesnak 3 strúčky
Nové korenie 4ks
Ryžový ocot 1PL
Bravčová masť
Zmäs byliniek na posypanie mäsa
Soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, mletá rasca, sladká a štipľavá paprika, koriander, majorán, roymarín, saturejka, muškátový orech, bobkový list.
Dubové hobliny na údenie
Postup na prípravu
Mäso si dôkladne umyjeme, osušíme a spodnú čas odblaníme, vrchnú časť kože narežeme alebo ponapychujeme ihlicou ale tak aby ste neprerezali alebo neprepychli mäso. Kožu potrieme ryžovým octom,posypeme kamenou soľou a necháme odstáť v chlade aspoň jednu hodinu.
Mäso vyberieme a očistíme od soli, obalíme v bylinkách a dáme údiť. Na starý pekáč dáme dubové hobliny, položíme mriežku s mäsom a prikryjeme alobalom. Pod pekáč asi tak 20cm od pekáča dáme tuhý gelový zapalovač ,, je dostať kúpiť v špecializovaných predajňach pre reštaurácie ,, a zapalíme, hobliny, by sa mali začať zahrievať a údiť, po 15 minútach treba skontrolovať či sa hobliny nepália príliž rýchlo. Údime asi 30 minút.
Baklažán si pokrájame na 0.5 cm hrubé kolieska na jednej strane narežeme na štvorčeky ale tak abz ste ho neprerezali, rozložíme na utierku a posolíme a necháme odstáť. Neskôr grilujeme alebo opekáme na grilovacej panvici.
Špenátové listy si preberieme a umyjeme, vložíme do kastrolíka a sparíme, pridáme trocha citrónovej šťavy.
Mäso preložíme aj s mriežkou na čistý pekáč, na dno pekáča pridáme pokrájanu cibuľu na väčšie kusy, strúčky cesnaku ktore roztlačíme aj so šupkou dlaňou alebo nožom o pracovnú dosku, pridáme nové korenie a dopečieme v rúre na 190C asi 40 minút.
Po dopečení mäso skontrolujte či je prepečené podľa vašej chuti, pred podávaním odložte do alobalu odležať na 10 minút.