Suroviny
Ryža Gallo Riserva alebo iná na prípravu rizota 350g
Mozzarella 200g
Paradajky pasírované 400g
Prosciutto šunka 70g
Maslo 125g
Baklažán 2ks
Parmezán strúhaný 150g
Cibuľa 1ks
Vývar 900ml
Bazalka
Olivový olej
Olej na praženie
Soľ a čierne korenie
Postup receptu
Baklažán pozdĺžne nakrájame, osopíme, položíme do objemnej nádoby a necháme odkvapkať. Nakrájame si šunku s cibuľou, vložíme do hrnca a opražíme na polovici masla s trochou oleja. Pridáme precedené pasírované paradajky, tak aby v nich nostali semienka. Osolíme, podľa chuti , okoreníme a povaríme ešte 20minút. Do druhej nádoby prelejeme polovicu opmáčky a odstavíme.
Do zvyšku omáčky pridáme ryžu a miešame asi 2-3 minúty. Za stáleho miešania postupne pridávame horúci vývar. Odstavíme zo sporáka, keď je ryža al dente. Pridáme trošku masla, polovicu nastrúhaného parmezánu a premiešame.
Kúsky baklažánu si osušíme, opražíme na oleji a keď získajú zlatistú farbu, nechám ich odkvakať.
Servítkou ich osušíme a jemne osolíme.
Ohňovzdornú formu vymastíme maslom a vložíme do nej polovicu ryže. Ryžu pokryjeme vrstvou baklažánov a mozzarely, posypeme parmezánom, nasekanou bazalkou a troškou masla.
Navrch pridáme opäť ryžu, kúsky baklažánu a vylejeme odloženú omáčku. Nakoniec posypeme parmezánom a pčieme v rúre na 180 supňov asi 12 minút.
Odporúčam víno San Giovese di Romagna alebo Barbera d´Asti