Suroviny
Kuracie stehná alebo kĺby 4 - 6 Ks
Kačacia masť 500g
Morská soľ
Mleté alebo drvené korenie
Zmes sušených alebo čerstvých byliniek
Cibuľa 2 Ks
Cesnak 4 strúčky
Listy Cavolo Nero ,, čierna kapusta ,, 15 Ks
Cibuľa 1 Ks
Hnedý cukor 1 cl
Citronová šťava
Postup receptu
Kuracie stehná alebo kĺby : Hrubozrnnú soľ zmiešame s korením a vtrieme do kože kauracích stehien alebo kĺbov deň vopred. Druhý deň ich opláchneme od soli a vložíme do rozohriatej masti spolu s korením a bylinkami. Konfitujeme úplne ponorené v masti pri teplote 140 °C asi 2 hodiny alebo pri teplote 85 °C 10–12 hodín (kým mäso samo skoro neodpadá od kosti). Mäso z masti vyberieme až tesne pred podávaním. Vložíme na krátko pod rozohriaty gril alebo do rúry, aby sme dosiahli zlatistú a chrumkavú kôrku.
Listy Cavolo Nero : zbavíme strednej dužiny a pokrájame na asi 0.5 cm široké rezance a dobre prepláchneme pod tečúcou vodou, necháme odtiecť. Takto pokrájane listy oblažírujeme vo vriacej vode a schladíme v ľadovej alebo pod studenou tečúcou vodou.
Cibuľu prekrojíme na polovicu a pokrájame na tenké polmesiace, rozohrejeme panvicu na ktorú pridáme maslo a olej, cibuľu restujeme do sklovata, pridáme 1 cl hnedého cukru a Cavolo Nero, restujeme do mierneho opraženia a ztmavnutia, pokvapkáme citrónovou šťavou a prehrejeme.
Takto pripravenú kapustu možeme podávať zmiešanú s dusenou ryžou ako podstieľku pod konfitované kura s trochou výpeku alebo uvaríme tagliatelle ktoré vmiešame do pripravenej kapusty s cibuľou a pridáme trocha výpeku a dobre premiešame.