.jpg?s3=1)
Suroviny
Na karbonátky
Losos aljašský 500 g
Losos údený na dubovom dreve 100 g
Chlieb bezlepkový 3 ks
Žĺtok 2 ks
Smotana sladká
Kaviar z lososa
Šalotka 2 ks
Kôpor čerstvý
Citrónová šťava
Smotana kyslá púochúťková
Na obalovanie
Hladká múka alebo bezlepková
Strúhanka alebo bezlepková
Zemiakovo limetková kaša
Zemiaky voskové 500 g
Mlieko plnotučné 120 ml
Maslo 125 g
Limetkové želé
Limetková šťava z 10 ks
Kryštálový cukor 50 g
Agar agar 1 PL
Postup
Lososa si sparíme a po sparení necháme vychladnúť vo veľkej miske aj so spenenou šalotkou. Po vychladnutí si lososa roztlačíme, pridáme na rezance nakrájaného údeného lososa, žĺtky, citrónovú šťavu, nasekaný kôpor, namočený chlieb v smotane, korenie a soľ ...
Dobre zamiešame a necháme odstáť. Neskôr vyformujeme pekné krokety ja ich ešte plním lososovím kaviárom,, stačia vám 4 vajíčka na jednu kroketu,, a až potom jemne formujem a obaľujem v trojobale.
Zemiaková kaša ... Táto technika je niečo ako voskové varenie zemiakov ,, dole su voskove zemiaky Yukon Gold ,, vo veľmi špecifickej teplote, ktorá má držať škrob v zemiakoch a zabrániť jeho úniku, takže zemiaky budú trocha ako lepidlo a limetkové želé jej dodá elegantnú chuť ale kľudne môžete podávať aj obyčajnú zemiakovú kašu.
Umyté zemiaky, ošupúte ich ale šupky nezahadzujte budete ich potrebovať ...
Vodu v hrnci zohrejte na teplotu 72 ° C
Nakrájajte zemiaky na približne rovnaké veľké kúsky, umývajte ich pod vodou asi po dobu 5 minút a potom ich vložte do hrnca v ktorom je voda udržiavaná na tepote 72 ° C nechajte vodu prísť na tú istú teplotu ,, kedže do horúcej vody dáte studené zemiaky teplota vody klesne o pár stupňov ,, ...
Držte zemiaky na tejto teplote po dobu 30 minút, ak sa vám voda začne prehrievať kľudne ju odložte nabok a udržujte stálu teplotu 72 ° C
Po 30 minútach zlejte varené zemiaky a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
Hrniec opláchnite a naplnte vodou, pridajte soľ a privedte vodu do varu, pridáme zemiaky a varíme do úplného zmeknutia.
Medzitým, pridajte zemiakové šupky do mlieka a všetko privedieme k varu a hneď odstavte a nechajte v teple stáť 20 minút, po 20min. mlieko scedíme a šupky vyhodíme.
Uvarené zemiaky, scedíme a vráti me ich do hrnca a na veľmi miernom ohni ich prehrejeme za stáleho miešania aby sa odparila zbytková voda.
Do zemiakov pridáme maslo a poriadne vymiešame alebo prelisujeme, pridáme vyvarené mlieko, soľ a vymiešame na hladkú kašu.
Limetkové želé, si pripravujeme aspon deň dopredu ,,potom ho možete skladovať dlhšie v ladničke a použit na čokoľvek ,, štavu z limetiek a cukor dáme do malého hrnčeka a privedieme k varu, pridáme 1 PL Agar-Agar a varíme na miernom ohni 4 minúty. Tekutinu precedíme cez sitko a ešte dobre vyšľaháme mixeróm naplníme menšiu nádobu a odložíme do chladničky na 3-4 hodiny, neskôr vyklopíme a nakrajame na 1x1cm kocečky ktoré pred podávaním dáme do zemiakovej kaše.
,, AGAR - AGAR je známa v Japonsku ako kanten, je výborným prirodzeným želírujúcim prostriedkom s veľmi jemnou chuťou. Mimo to je veľmi výživná, pretože obsahuje mnoho minerálov. Môže byť použitá na dezerty – želé alebo korenené zeleninové aspiky. Neutrálna chuť agar-agaru neovplyvní prirodzenú arómu ovocia alebo zeleniny,,
Takže ak ste zemiakovú kašu zvládly gratulujem ak ste si na nu netrúfli nevadí použite obyčajnú zemiakovú kašu ... :)
Pochúťkovú smotanu zmiešajte s kôprom a ochute korením a soľou ...
Servírovat môžete kľudne podľa mňa alebo vašej osobnej fantázie ... prajem dobrú chuť po namáhavej praci.