Marinované slivky Angeleno s černicovým želé a slivovicovou penou

Suroviny

Slivky

Slivky Angelo 6 ks

Slivovica 100 ml

Cukrový sirup 150 ml

Černicové želé

Černicový džús 100 % 150 ml

Černicové pureé 150 ml

Agar agar 5 g

Slivovicová pena

Slivovica 100 ml

Černicový džús 100 % 100 ml

Vlažná voda

Cukrový sirup 50 ml

Lecitín 5 g

Postup

Deň vopred si pripravíme želé s černicového džúsu,černicového puré a agar agar, môžete použiť aj inú želírovacú hmotu ale agar agar vám pomôže v tom že želatína sa nezačne teplom topiť. Do hrnečeka vlejeme džús a pureé a necháme prejsť varom a zredukujeme asi na 80 % ,necháme vychladnúť a pridáme agar, premiešame metličkou a privedieme k varu ale nevaríme. Odložíme stranou a necháme chladnúť asi 10 - 15 minút, vlejeme do pripravených silikónových foriem a necháme v chlade vytuhnúť.

Slivky Angeleno si umyjeme, prekrojíme a vykôstkujeme, do hrnca pridáme cukrový sirup ,, ja mám vždy doma pripravený sirup v ktorom je aníz, vanillový struk a tonka fazuľa ,, do sirupu pridáme trocha džúsu pretože teplom začne rýchlo hustnúť a slivovice asi tak pol deci až deci pridáme slivky a pomali varíme do polomäkka a necháme vychladnúť. Necháme stáť asi 2-4 hodiny. Neskôr budete slivky flambovať slivovicou.

Slivovicovú penu si pripravíme nasledovne, hrnečeka pridáme vodu v ktorej sme rozpustili lecithín prilejem, džús, cukrový sirup, slivovicu a ochutnáme, tekutina by mala byť nasladlá s príchuťou slivovice ,, ale len jemne ,,  zahrejeme na teplotu 75 C nie viac, prelejeme do sklenného pekáča do polovice zakryjeme priesvitnou fóliou zobereme si ručný ponorný mixér a vyšľaháme penu. Pena sa Vám bude tvoriť len na vrchu tak nepanikárte.