Suroviny
Na medajlónky
Morský čert chvost 200 g
Šalotka banánová 1 ks
Maslo 100 g
Hríby Enoki 150 g
Hríby Buna Shimeji 150 g
Víno biele 50 ml
Smotana na varenie 30 ml
Biele mleté korenie
Morská soľ
Na bešamelovú omáčku
Hladká muka 20 g
Mlieko 250 ml
Muškátový orech
Bobkový list 1 ks
Biele mleté korenie
Postup
Pripravíme si bešamelovú omáčku ktorú po príprave odstavíme a necháme vychladnuť. Bešamel : 250 ml mlieka, 25g masla, 20g hladkej múky jeden bobkový list, 3ks celého čierneho korenia, štipka soli a muškatového orieška. Mlieko dáme pomali varit s bobkovým listom korením a muškatovým orechom, v druhom hrnci si speníme maslo pridáme hladkú muku a spojíme do kaše, nakoniec pridáme zovreté mlieko ktoré stalo asi tak 30min ,, odstránime korenie a list ,, a dokončíme bešamel, hríby Enoki a Buna Shimeji ( môžeme použiť aj iné hríby ak tieto nezoženieme ) si rozobereme, umyjeme pridáme na spenenú šalotku, orestujeme prilejeme asi 50ml bieleho vína , podusíme do zmeknutia a odstavíme, polovičku hríbov pridáme do bešamelovej omáčky ,, najlepsie použiť len polovicu bešamelu z pridanej receptúry ,, a rozmixujeme, ochutíme soľou, pridáme smotanu podľa potreby aby omáčka zostala krémová a vláčna ,, musí chutiť naozaj po hríboch ,, nakoniec ešte povarime, nesmie vrieť a udržujeme v teple druhu polovicu hribov si odložíme.
Rybu si nakrájame na 1cm hrubé medajlónky, osolíme, okoreníme a rýchlo orestujeme na masle cca 2min z jednej i druhej strany odložíme do tepla.