Monk Fish (Morský čert) na karotkovo-zázvorovom puré s kuracím velouté

Monk Fish (Morský čert) na karotkovo-zázvorovom puré s kuracím velouté

Suroviny

Morský čert filety - chvost 2 ks

Červená paprika - kápia 2 ks

Karotka 4 - 5 ks

Zázvor čerstvý

Čakanka 2 - 3 ks

Šalotka väčšia 1 ks

Slepačí vývar 200 ml

Múka hladká 1 - 2 PL

Maslo

Olej

Med

Soľ

Mleté čierne korenie

Postup receptu

Filety morského čerta si opláchneme pod tečúcou vodou a dáme na utierku oschnúť a uložíme do chladničky.

Karotkovo-zázvorové puré si pripravíme následovne,  speníme si na jemno nakrájanú šalotku, pridáme karotku pokrájame na menšie kocky a trochu nastrúhaného zázvoru, pridáme trochu vývaru a varíme do zmäknutia, keď nám karotka zmäkne,  karotku rozmixujeme ponorným mixérom alebo dáme do procesora. Nakoniec všetko vrátime do hrnčeka , zjemníme maslom a ak ak je puré husté doriedime vývarom  a ak riedke necháme zredukovať. Hustota puré je na Vás a taktiež chuť po zázvore.

Príprava velouté. Tento recept je jednoducho vývar zahustený zápražkou, použitím domáceho vývaru.  Ak nemáte čas, aby ste si pripravili vývar môžete ho nahradiť kvalitným bujónom. Ak pripravujem ryby ktore majú nevýraznú rybaciu chuť pripravujem toto velouté  z kuraciehoo vývaru . Ak dávate prednosť omáčke, ktorá má silnejšiu chuť nechám omáčku viac zredukovať.
 
Samotný recept je veľmi jednoduchý, . Roztopte 1 lyžicu masa v malej panvici na strednom plameni. Pridajte  múku do hrnca a orestujte 3 minútky za stáleho miešania metličkou prilejte slepačí vývar priveďte k varu. Varíme po dobu 10 minút za občasného miešania, kým nieje mierne hustá, pridáme soľ a korenie a povaríme daľsiu minútku.
 
Čakanku si umyjeme a očistíme, prekrojíme na 2 ks, vložíme ich do vrecka aj s kúskom masla a trochou medu do špecialne navhrnutého vrecka pre varenie Sous Vide a použijeme kuchynskú vákuovačku a dáme variť do Sous Vide pri teplote 85 °C na 15-20 minút. Je mi jasné že u Vás doma to nie je možné tak ju len sparíme asi po dobu 20 min alebo si pripravíme balíčky ako pri varení v papilote a vložime ich na 10-15 minút pred pečením ryby do rozohriatej rúry.  Pri kápii postupujeme rovnako len do sáčkov pridáme olivový olej a čerstvý tymián a varíme pri teplote 85 °C asi 30 minút.
 
Po uvarení vrecúška rozbalíme a obsah vyberieme a pred podávaním esťe rýchlo opečieme na horúcej panvici na ktorú pridáme olivový olej a kúsok masla po dobu asi jednej minúty za stáleho otáčania. 
 
Príprava ryby je velmi jednoduchá, rozohrejeme si rúru na 220°C potom si  ťažkú liatinovú panvicu dobre rozohrejeme pridáme šplech oleja, pouzijeme aj moju známu pomôcku papier na pečenie  a teplotu stiahneme, pridáme celé filety morského čerta a za stáleho otáčania opekáme 2 minúty. Rybu aj s panvicou vložíme do rozohriatej rúry a pečieme na 220°C asi 6-8 minút ,, záleží od veľkosti filetov ,, nepečte ju dlhšie pretože ryba má tendenciu ostať gumová.
Servírujeme podľa vlastnej fantázie.
 
Prosím Vás, nerobte si tu starosť ohľadom vákuovania či varenia v Sous Vide, všetko sa dá nahradiť tak ako som napísal v recepte.