Pavlová s čerstvými horúcimi jahodami

Suroviny

Pavlova

Bielka 4ks

Kryštálový cukor 220g

Kukuričný škrob 2PL

Ocot vínny biely 2cl

Plnka

Jahody 

Custard cream vanilkový

Sherry sladké

Cukrový sirup ,, pikantný ,,

Vanilkový custard

Mlieko 1 šálka

Smotana sladká 1 šálka

Žĺtky 4ks

Vanilkový struk 1ks

Kukuričný škrob 1PL

Kryštálový cukor 1/3 šalky

Postup receptu

Zahrejeme trúbu na 150 °C ... Bielky oddelíme od žĺtkov vložíme do misky a pri nízkych otáčkach šľaháme tak dlho až nám začnú hustnúť tak že keď metličky vyhtiahneme ostávajú na nich zo snehu špičk, počas miešania pridávame cukor a dokladne ho zašlaháme, aby nám sneh ostal tuhý, pevný a lesklý a zároveň bez bubliniek ... nakoniec doň primiešame preosiatu škrobovú múčku a ocot a dobre zľahka prešľaháme. ,, pre tých čo to chcú mať lahšie, môžete si kúpiť pavlovú už upečenú ,,

Na silikónovú podložku alebo papier na pečenie nanesieme štetcom olej ,, ja používam špeciálnz olej vo spreji pre cukrárov ,, do vrecúška na zdobenie dáme sneh a striekame venčeky alebo veľké pusinky, stiahnem trúbu na 120 °C, Pavlovu vložíme do trúby a pečieme asi 80 - 90 minút, po dopečení trúbu vypneme a necháme pavlovú vyschnúť. Upečenú pavlovú môžeme skladovať cca jeden týždeň.

Vanilkový custard, mlieko, smotanu a semiačka z vanilky ,, struk nevyhadzujte dajte ho do nádoby s cukrom a krásne ho prevonia ,, dáme do malého hrnca a pomali varíme asi tak 5 minút ,, nie aby vrel ,, žĺtka, cukor, škrob dobre vymiešame elektrickým šľahačom na pevnú textúru, potom za stáleho miešania prilievame horúce mlieko a stále šľaháme až do zhustnutia na slabom ohni cca 15 min. ,, ak nemáte vanilkový struk použite vanilkovú esenciu asi 1 malú čajovú lyžičku ,,

Horúce jahody, jahody umyjeme a prekrojíme na polovice alebo štvrťky, na panvicu dame kúsok masla, prihodíme jahody rýchlo prehrejeme, pridám pikantný cukrový sirup ,, domácej výroby ,, podlejem šplechom sladkého sherry a odstavím.

Na tanier nanesiem custard, prilepím pavlovú na ňu dám opäť custard, jahody a prikryjem opäť pavlovou a dozdobím ... zdobenie je na vás a vašej fantázii ... Ja osobne podávam Pavlovú s chladeným Champagne Ruinart Brut Rosé.