.jpg?s3=1)
Suroviny
Plnené hríby
Pečiarky 8ks
Špenátové listy mladé 250g
Pancetta 200g
Šalotka banánová 1ks
Cesnak 2ks
Maslo 50g
Ricotta 250g
Hríbové suflé
Bešamel 200g
Hríbové pureé 200g
Žĺtok 4ks
Bielky 4ks
Dusené zemiaky
Zemiaky 800g
Maslo 50g
Šalotka banánová 2 - 3ks
Smotana na varenie
Soľ a mleté čierne korenie
Postup
Prvé čo si pripravíme bude bešamel ,, maslo, múka, mlieko, muškátový orech, soľ ,, ja mám svoj postup na bešamel ale Vám sa bude zdať zdĺhavý tak kľudne použite základný.
Hríbové pureé, si pripravíme 200ml bešamelu zmiešame s 350g hríbami ktoré umyjeme, nakrájame a udusíme na šalotke, neskôr pridáme soľ, biele mleté korenie, smotanu a poriadne rozmixujeme na pureé neskôr keď bude studené vmiešame do bešamelu.
Takto pripravené pureé si dáme do misky pridáme 4 žĺtka a vymiešame, vyšľaháme si tuhý sneh a vmiešame do bešamelu, zľahka premiešajte aby ostal krém vláčny.
Formy na soufflé si vytrieme maslom a naplníme zmäsou ,, ja do nej ešte pridám nadrobno nakrájané a udusené hríby ,, formy neplnte až po okraj nechajte tak 1cm voľný.
Pečieme pred podávaním hlavného jedla na vyhriatej rúre 190C asi 20minút.
Pečiarky umyjeme položíme na maslom vymastený pekáč, okoreníme a osolíme a vložíme do vyhriatej rúry na 200C po dobu 5-10minút.
Pečiarky vytiahneme a naplníme zmäsou z udusených špenátových listov, orestovanej pancetty a ricotty.
Vložíme do rúry a pečieme na 190C asi 30minút.
Dusené zemiaky, zemiaky očistíme nakrájame na malé kocky a umyjeme v studenej tečúcej vode tak aby sme sa zbavili škrobu.
Uvaríme do polomäkka v osolenej vode, zlejeme a necháme dobre odkvapkať v druhom hrnci si rozpustíme maslo, speníme cibuľku alebo šalotku, pridáme zemiaky a dusíme na miernom ohni do zmäknutia, pridáme smotanu a premiešame.
Ochutíme soľou a korením.
