Pražma kráľovská (Sea Bream) s petržlenovo-jablkovým puré a bok choy

Suroviny

Pražma kráľovská 2 ks alebo 4 filety

Petržlen

Šalotka banánová

Cesnak

Bok Choy

Jablko

Vývar zeleninový

Smotana na varenie

Maslo

Olej

Morská soľ

Mleté biele korenie

Postup

Ak máme čerstvé ryby, tak ich očistíme a vyfiletujeme a uskladníme v chlade.

Prvé čo si pripravíme bude pureé, na rozpustené maslo s olejom, pridáme najemno nakrájanú šalotku, cesnak, očistený a nakrájaný petržlen, pridáme očistené a nakrájané jablká, podlejem trochou vývaru a necháme dusiť do mäkka.

Keď máme všetko mäkké pridáme trocha smotany a ponorným mixérom rozmixujeme na purée a zjemníme kúskom masla a dochutíme bielym vínom, korením a soľou.

Ak chcete aby pureé bolo ešte lepšie, pokrájané suroviny dajte do vákuového vrecka, pridajte kúsok masla a prilejte jablkový džús, biele víno, štipku bieleho korenia, pužite vákuovačku a varte asi 40 minút vo vodnom kúpeli na 85 C a potom nechajte vychladnúť, neskôr prelejte do hrnčeka, pridajte trochu smotany a rozmixujte na pureé. Duchutíme podľa svojej chute vínom a koreninami.

Bok choy, prekrojíme a umyjeme, vložíme na bambusový parák a sparíme ,, dávajte pozor aby ostala jemne chrumkavá ,, nakoniec po sparení vložíme do ľadového kúpeľa, to nám zaručí, že ostane krásne zelená. Neskôr ju prehrejete na pare alebo panvici s maslom a olejom.

Rozohrejeme si teflónovú panvicu ak používate tažkú liatinovu, tak si nastriháme papier na pečenie vo veľkosti filetovanej ryby, to nám pomôže pri nepripálení a prilepení ryby na panvicu. Na panvicu pridáme maslo s trochu oleja, filety ryby si prekrojíme šikmo tak aby nám ostalo z každej filety po dva kusy. Kožu narežeme, to nám zabráni krúteniu sa ryby. Opekáme na každej strane do zlatova ale tak aby Vám neoschla.

Podávame na taniery s pureé, bok choy, zredukovanou balzamikovou omáčkou a opečenými zemiakmi.