Sea Bass ( Morský Vlk ) so Samphire a hráškovou kašou

Suroviny

Morský vlk  350g

Samphire  250g

Hrášková kaša 

Hrášok alebo mrazený hrášok  300g

Smotana na varenie  50ml

Zeleninový vývar  50ml

Šalotka  1ks

Pena z homára

Mlieko 250ml

Maslo z homára 15g

Múčka z homára 2.5 PL

Lecitín 1PL

Biele mleté korenie 

Soľ

Postup receptu

Morského Vlka alebo filety si umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme utierkou, dáme na tanier a odložíme na chladné miesto.

Morský asparágus si očistíme, zbavíme sa tmavých a oschnutých alebo už mäkkších častí, umyjeme dobre pod tečúcou vodou a odložíme do chladu.

Hráškovú kašu si pripravíme nasledovne a úplne jednoducho, nakrájanú šalotku speníme na masle pridáme hrášok, podusíme, podlejeme vývarom, keď je mäkký pridáme smotanu a kúsok masla a rozmixujeme ho na kašu, mala by ostať hustejšia a nie úplne krémová. Dochutíme soľou a korením. 

Mlieko zohrejeme, pridáme maslo a múčku z homára, povaríme a necháme vychladnúť na teplotu okolo 60 C, pridáme lecitín a dobre rozmixujeme ponorným mixérom. Odstavíme a necháme v teple. Neprehrievajte pretože ak sa lecitín prehreje už nespravíte krásnu a pevnú penu. Penu je najlepšie pripraviť pár minút pred podávaním ponorným mixerom a to tak že tekutinu si nalejete do sklenného pekáča s časti prekryjete kuchynskou fóliou a ponorným mixérom, fólia Vás zachráni pred fŕkaním.

Rozohrejeme si teflónovú panvicu ak nemáte ,, myslím že v dnešnej dobe už je v každej domácnosti :) ,, ak nie tak si nastrihajte papier na pečenie vo veľkosti filetovanej ryby, to Vám pomôže pri nepripálení a prilepení ryby na panvicu. Na panvicu pridáme maslo a trochu oleja, filety ryby si prekrojíme šikmo tak aby nám ostalo z každej filety po dva kusy. Kožu narežeme, to nám zabráni krúteniu sa ryby. Opekáme na každej strane do zlatova ale tak aby Vám neoschla. 

Popri pečení ryby si rozohrejeme daľšiu panvičku na ktorú pridáme maslo a dobre rozohrejeme, pridáme morskú špargľu a restujeme asi 5 minút. https://media.web.britannica.com/eb-media/62/5662-004-D54C122C.jpg

Na tanier si nanesieme hráškovú kašu na ňu uložíme morský asparágus, preložíme rybou a polejeme penou z homára, podávame samostane alebo s novými zemiakmi.