.jpg?s3=1)
Suroviny na terinu :
Kuracie pečienky 400 g
Mäso bravčové mleté 300 g
Slanina plátky 500 g
Cesnak strúčiky 3 ks
Smotana tučná hustá 100 ml
Vývar slepačí 125 ml
Vajce 1 ks
Cognac 50 ml
Maslo 50 g
Pistácie 200 g
Muškátový orech strúhaný 1 čl
Tymian čerstvý 3 čl
Perníkové korenie 1 čl
Bobkový list 4 ks
Suroviny na marinované hrušky :
Hrušky tvrdšie 6 ks
Škorice celá 1 ks
Klinčeky 8 ks
Hruškovica 100 ml
Cukor hnedý alebo trstinový 200 g
Postup receptu
Marinované hrušky alebo hruškový kompót. Pripravíme si kastrólik v ktorom si upálime svetlý karamel, pridáme klinčeky, celú škoricu, prilejeme asi 50ml hruškovice a prehrejeme, nakoniec prilejem horúcu vodu a necháme povariť asi 15 min. Hrušky si umyjeme a pokrájame na plátky,panviciu si rozohrejeme pridáme cukor, poukladáme plátky hrušiek a prehrejeme, oflambujeme hruškovicou a necháme vychladnúť. Keď sú hrušky a nálev vychladnuté spojíme ich v jednej miske a necháme stáť aspoň jeden deň v chlade.
Rozohrejeme si rúru na 170C. Panvicu si rozohrejeme ,pridáme maslo a 6 plátkov slaniny , opečieme ,, ale len aby sa zatiahla ,, slaninu vyberieme a odložíme bokom vychladnúť. Pistácie si opražíme na sucho a odložíme bokom, neskôr ich podrvíme. Na panvici ktorú sme už použili na opekanie slaniny pridáme ostatok masla a rozpustíme, pridáme na jemno pokrájanú cibuľu, ktorú dosklovita opražíme, pridáme očistené kuracie pečienky, mleté bravčové mäso, lístočky tymiánu, pretlačený cesnak, perníkové korenie a osmažíme, treba dávať pozor aby ste mäso neuvarili ale len zatiahly a pečenienky by mali ostať vo vnútri stále surové. Takto pripravené pečenieky a mäso oflambujeme koňakom.
Celú zmäs dáme do procesora, pridáme vychladnutý vývar, smotanu, rozmiešané vajíčko, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech a rozmixujeme. Jemnosť terinky si určujete dobou mixovania, čím dlhšie mixujete, tým jemnejšiu terinku budete mať. Nezabudnite dochutiť podľa svojej chuti, soľou a korením.
Pripravíme si formu asi tak o obsahe 1 L . Spodok vaničky, formy na terinu si vystelieme opečenou slaninou, okraje vaničky alebo formy si vyložíme slaninkou tak aby nám prevýsala a neskôr zakryla celú terinu. Do polovice formy nalejeme pripravenú zmes, vrch posypeme posekanými pistáciami a opäť pridáme zvyšnú zmes.Okraje a vrch preložíme slaninkou, na vrch rovnomerne uložíme bobkové listy a takto pripravenú terinku zakryjeme dobrou vrstvou potravinárskej fólie, prikryjeme alabolam a vložíme do vodného kúpeľa tak aby forma bola vo vode do polovice a dáme piecť na strednú mriežku na 1hodinu a 15 min. Po upečení z pekáča odstránime vodu, povrch terinky si zatažíme a necháme stáť v chlade aspoň jeden deň alebo cez noc. Podávame s hruškovým kompótom a pohárom dobrého bieleho vína.